Rượu Nhật Bản

BẠN ĐÃ BIẾT GÌ VỀ CÁC LOẠI RƯỢU NHẬT BẢN ???

Khi nhắc đến Nhật Bản, điều bạn nghĩ đến đầu tiên thường là gì ? Có thể bạn sẽ vanh vách ra thật nhiều những điểm thú vị tại xứ sở hoa mặt trời này: samurai, kimono, trà đạo … và đơn giản là không thể thiếu rượu sake Nhật Bản.
Rượu sake theo cách hiểu đơn giản chính là loại rượu nhẹ truyền thống được nấu bằng gạo nguyên chất, trải qua quá trình lên men để tạo ra thức uống đặc trưng này của người Nhật.
Thêm một điểm thú vị nữa chính là cụm từ “sake” trong tiếng Nhật được hiểu nôm na là rượu nói chung, không phân biệt các loại rượu nặng hay nhẹ, wishky hay gin.
Quy trình sản xuất rượu sake
Trung bình thì quy trình này chiếm khoảng từ 6 – 12 tuần và bao gồm 8 giai đoạn chủ yếu. Mỗi giai đoạn đều được kiểm soát gắt gao nhằm đảm bảo việc đem đến một sản phẩm chất lượng nhất.
Xay xát gạo ( Seimai ):
Thông thường, giai đoạn này diễn ra từ ngày, nhằm biến những hạt gạo thô trở thành tinh bột để đem vào sản xuất. Gạo được xay xát từ 30% đến 65% nhằm loại bỏ một lượng protein, chất béo và nhiều tạp chất khác nhằm làm giảm mùi vị thơm ngon đặc trưng của rượu.
Rửa – ngâm và nấu gạo thành cơm:
Giai đoạn này chiếm khoảng 1 ngày trong quá trình sản xuất. Người thợ cần chăm chút một kỹ tỉ mỉ để vệ sinh những hạt gạo mà không làm nó mất đi các chất dinh dưỡng cũng như cần thiết cho quá trình nấu rượu sau này.


Rượu Nhật Bản


Lên men ( Koji ):
Qúa trình này được xem là quan trọng nhất, quyết định đến mùi vị lẫn độ ngon của mẻ rượu. Rắc nấm Koji lên cơm và để trong khoảng từ 35 – 48 giờ. Trong lúc này, tinh bột sẽ bị hủy và biến thành đường.
Việc kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn này cũng cực kỳ quan trọng. Chính vì thế, việc lên men thường được thực hiện trong những phòng kín đặc biệt gọi là Koji Muro, được duy trì ở nhiệt độ cao lẫn độ ẩm thích hợp. Người thợ sẽ phải luôn quan sát và điều chỉnh 3-4 giờ liên tục trong cả quá trình này, để tạo thành loại rượu sake thơm ngon nhất.
Công đoạn Moto:
Trộn đều tay hỗn hợp Moji, nấm men, đường và nước. Đường sẽ từ từ chuyển hóa thành rượu nhờ những quá trình này. Trung bình sẽ từ 2-4 tuần / nhanh 14 ngày / Yamahai + Kimoto 28 ngày.
Công đoạn Moromi:
Thêm Moji, cơm nắm và nước vào moto để hỗ trợ việc lên men cho rượu trong 3 giai đoạn liên tiếp sau đó. Quá trình lên men sẽ kéo dài 18 – 32 ngày.
Ép rượu:
Sau khi rượu lên men, sẽ tiến hành ép rượu.  Rượu nhâp khẩu được nén ép và Moromi được chia thành Seishu (rượu trong) và Sakekasu (có cặn trắng).
Lọc:
Rượu được lọc qua than bột tinh chế. Các yếu tố hương vị không mong muốn và màu hổ phách tự nhiên có thể được loại bỏ bằng quá trình lọc, nhiều nhà sản xuất không lọc rượu của mình để giữ lại hương vị khác biệt tự nhiên.
Ủ rượu:
Hầu hết, rượu mới được tiệt trùng một lần (Hiire) để diệt vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết. Sau đó nó được thả vào bể ủ đến tuổi 6 tháng.
Sau khi trải qua 8 quá trình gắt gao, thì việc tiếp theo chính là đóng rượu vào chai và vận chuyển đến tay người tiêu dùng. Các quá trình này đòi hỏi sự gắn kết chặt chẽ giữa rất nhiều công đoạn.

Rượu Nhật Bản


Rượu Nhật Bản là một trong những dòng rượu được ưa chuộng nhất hiện nay, để sản xuất ra những chai rượu ngon nhà sản xuất phải chọn lựa kỹ lưỡng từ khâu chọn giống gạo, lên men, nguồn nước,đảm bảo phù hợp với từng dòng rượu, chính vì vậy rượu nhật bản luôn luôn được đánh giá cao về độ an toàn cũng như rất tốt cho sức khỏe
Rượu Nhật Bản là một trong những dòng rượu được ưa chuộng nhất hiện nay, để sản xuất ra những chai rượu ngon nhà sản xuất phải chọn lựa kỹ lưỡng từ khâu chọn giống gạo, lên men, nguồn nước,đảm bảo phù hợp với từng dòng rượu, chính vì vậy rượu nhật luôn luôn được đánh giá cao về độ an toàn cũng như rất tốt cho sức khỏe
Giá bán các loại rượu Nhật Bản tại bản địa không quá cao so với ở Việt Nam nhưng chất lượng thì rất đảm bảo nên được nhiều bạn lựa chọn.

Ẩm thực truyền thống của Nhật bản còn được gọi là "UaShoku" đã chính thức được đưa vào danh sách di sản văn hóa của tổ chức giáo dục , khoa học và văn hóa liên hiệp quốc ( UNESCO ) . Kể từ đó mà rượu Nhật bản ngày càng nổi tiếng và được bạn bè Thế giới ưa chuộng , quan tâm . Vậy rượu Nhật bản là rượu thế nào ? , có bao nhiêu loại . Hãy cùng tìm hiểu một số loại rượu đặc trưng dưới đây
RƯỢU WHISKY NHẬT BẢN :
Việc Sản xuất Whisky ở Nhật Bản bắt đầu từ khoảng năm 1870 , nhưng việc sản xuất thương mại đầu tiên là vào năm 1924 khi Nhật Bản mở Nhà máy chưng cất đầu tiên của đất nước là Yamazaki
Nói chung phong cách của whisky Nhật Bản là có nhiều điểm tương tự như của Scotch Whisky hơn phong cách Ireland , Mỹ , Canada hoặc của các loại Rượu Whisky khác

Các công ty này đều sản xuất các loại rượu Single Malt Whisky hoặc Blended Whisky và phổ biến nhất Suntory Kakubin (Chai Vuông) và Black Nikka ngoài ra còn rất nhiều sản phẩm khác của Rươu Nhật nói chung sẽ được chúng tôi giới thiệu đến các quý khách hàng :
1- Malt Whisky : Là Whisky lên men từ Mạch nha , được chia làm 2 nhánh là Single Malt ( Nhiều Malt Whisky từ một lò được phối trộn với nhau ) , và Pure Malt ( Nhiều Malt từ nhiều lò được phối trộn với nhau ) :
Takesuru Pure Malt - Dòng rượu này được vinh danh lấy tên ông tổ Rượu Whisky Nhật Bản , được làm từ Malt của Lúa mạch và được xem là tiền thân của của các loại Malt Whisky Nhật khác . Dòng rượu này dùng hoàn toàn Whisky nguyên liệu của các ló chưng cất khác nhau để phối chế , đa phần nguyên liệu được nhập khẩu từ Scotland
Single Malt Yoichi - Dòng rượu này được chưng cất và ủ tại lò Yoichi - Hoddkaido . Lò này vẫn còn giữ nguyên kiểu chưng cất từ xưa bằng Than đá , Đặc điểm của rượu lò này là mạnh mẽ và nam tính

Mật ong



Sing Malt Miyagokio - Được chưng cất tại Miyagokio , Senkai . lò này dùng kỹ thuật chưng cất ra nhiệt bằng hơi nước . Đặc điểm rượu của lò này là Êm ái và Hương vị sang trọng
2 - Blended Whisky : Là Whisky phối trộn từ Malt Whisky và Grain Whisky - Đa số Whisky Nhật Bản bắt đầu từ nhóm này

3 - Single Cask Whisky : Là Rượu Whisky có nguồn gốc xuất phát từ một thùng duy nhất ( Thuần không pha trộn ) - Loại này cho phép người uống có thể thưởng thức sự khác biệt của rượu có nguồn gốc từ các thùng ủ khác nhau
RƯỢU SAKE NHẬT BẢN ( NIHONSHU ) :
Sake là tên một loại rượu ủ nổi tiếng của Nhật bản , chỉ loại rượu gạo truyền thống của Nhật , được làm từ Gạo , Mạch nha và nước và khi nói đến Sake là nói đến Nihonshu lên men nguyên chất
Sản xuất rượu Sake từ gạo được đưa vào Nhật bản từ sau khi việc trồng Lúa nước du nhập tới xứ Phù tang trong khoảng 300 năm trước Công nguyên . Thời xưa , rượu Sake chủ yếu để phục vụ Hoàng gia hoặc các Đền chùa lớn và thường được dùng trong các Lễ hội tôn giáo . Khoảng Thế kỷ thứ 12 , Sake mới bắt đầu trở thành thứ đồ uống phổ biến trong Tầng lớp bình dân
Quy trình sản xuất Rượu Sake hầu như không thay đổi trong vòng 400 năm qua , tuy ngày nay nhiều hãng rượu lớn dùng máy móc để kiểm soát các công đoạn , nhưng Sake vốn được sản xuất theo kiểu thủ công dưới sự chỉ đạo của 1 người nấu rượu chính giàu kinh nghiệm . Thậm chí nhiều Công ty nhỏ vẫn giữ cách ủ rượu truyền thống
Rượu Sake được làm từ Gạo . Để làm ra Rượu Sake chất Đường cần để tạo ra Cồn phải được biến đổi từ Tinh bột trong một quá trình chuyển hóa liên tục . Rượu Sake chưa pha thêm nước vào thường có Nồng độ Cồn là 18 - 20 % . Trước khi đóng chai Rượu Sake thường được pha thêm nước để đạt Độ cồn khoảng 15 - 20 % theo thể tích của rượu
Nước dùng để